大さじ1・小さじ1は何グラム？砂糖や小麦粉など調味料別の換算表

大さじ1は何グラム？砂糖9g・醤油18gなど調味料別の早見表

よく使う調味料の大さじ1杯（15mL）の重さ

新潟市・大阪市・松本市の計量値表から。ケチャップは松本市と香川栄養学園の資料では18g。

18g

醤油・みりん・みそ・ウスターソース・食塩（精製塩）

15g

水・酢・酒・牛乳・ケチャップ・食塩（あら塩）

12g

油・バター・マヨネーズ・グラニュー糖・ベーキングパウダー

9g

上白糖・小麦粉・かたくり粉

6g

粉チーズ・スキムミルク・いりごま・カレー粉

3g

パン粉

大さじ1杯の重さは調味料ごとに変わり、上白糖は9g・醤油は18gです。以下の数値は新潟市・大阪市・松本市が公表している計量値表から取ったもので、家庭料理でよく使う調味料がひととおりそろっており、どの市の表から取った値かは行ごとに右端の出典列へ入れました。

早見表の行名は出典の表記に合わせており、醤油は「しょうゆ」・片栗粉は「かたくり粉」という表記です。香川栄養学園（女子栄養大学）の資料は容量の定義と計り方の出所として使い、重さそのものは自治体3市の表から取りました。

醤油・酢・油など液体調味料の大さじ1と小さじ1のグラム数

液体は水を境に重い側と軽い側に分けられます。 醤油やみりんは塩分や糖分が溶けている分だけ水より重く、油は水より軽くなります。

醤油の大さじ1が18gというのは、水の15gに対してちょうど2割増しです。減塩のために醤油を大さじ1から小さじ2へ減らすと、重さでは18gから12gへ落ちる計算になります。

砂糖・小麦粉・みそなど粉類とペーストの大さじ1と小さじ1のグラム数

粉ものはすき間に空気を含むので、かさのわりに軽くなります。 パン粉の大さじ1が3gしかないのは、粒同士のすき間がそのまま体積にカウントされているためです。

ケチャップの5g・15gは新潟市と大阪市の値で、同じトマトケチャップを松本市と香川栄養学園の資料は6g・18gとしています。スプーンの値が自治体3市と香川栄養学園のあいだで異なるのは、早見表の中ではケチャップだけです。

同じ塩でも精製塩は大さじ18g・あら塩は15gと差が出ます。粒の大きいあら塩はスプーンに詰めたときのすき間が多くできるので同じ体積でも量れる塩が少なくなり、レシピが「塩」としか書いていない場合はどちらを使うかで大さじ1杯あたり3g（精製塩の18gに対して1/6）変わります。

カップ1（200mL）で量ったときの調味料別グラム数

カップ1杯は200mLで大さじ13杯分よりわずかに多い量です。 早見表のカップ列は新潟市と大阪市の重量表から取ったもので、両市が共通して持つ行でカップ1の値が異なるのはしょうゆだけ（新潟市が230g・大阪市が236g）です。

新潟市と大阪市の表はカップ1の列を持っていますが、松本市の計量表は小さじと大さじの2列だけです。牛乳・いりごま・カレー粉はこの2列からしか取れないのでカップの列には数値を入れず「—」を置いており、この「—」は空白ではなく公表された値が無いという意味です。

大さじ1は15mL・小さじ1は5mLと定められた理由

1948年に計量スプーンが2種類になるまで

1. 戦後の台所ではメートル法・尺貫法・ポンド法が混在
2. 1948年 香川綾が新潟県燕市で、カップ200ccとスプーン30cc・15cc・5ccを試作
3. 文部省・農林省の担当者と相談した結果、種類は少ない方がよいと判断
4. 計量スプーンは15ccと5ccの2種類に決着（1cc＝1mL）

大さじ15mL・小さじ5mLは、家庭料理の分量を数字で伝えるために選ばれた値です。誰がいつ何のために定めたのかは女子栄養大学の資料に残っています。

計量スプーンは体積を量るので重さは調味料で変わる

計量スプーンが量っているのはそのくぼみに収まる液体や粉の体積です。 香川栄養学園の資料でも、計量スプーンは容量を量る器具と説明されており、1杯の重さは調味料によって異なるとされています。

だから大さじ1を15gと覚える方法は水と酢と酒にしか合わず、15gを基準にすると上白糖（9g）は4割軽く醤油（18g）は2割重くなります。レシピが重さで書かれているのにスプーンで量るとき、この差がそのまま味の差になります。

大さじ1杯は小さじ3杯と同じ量で15mLは5mLの3倍

同じ調味料なら重さも3倍の関係になり、醤油の小さじ1が6g・大さじ1が18gときれいに対応します。 15mLを5mLで割ると3なので、大さじ1杯と小さじ3杯は同じ量です。

大さじが台所に無ければ小さじ3杯で代えられますし、逆に小さじ2杯は大さじ2/3として読み替えられます。大さじ1/2は7.5mLなので小さじ1杯半です。

1948年に香川綾が15mLと5mLの2種類に定めた計量スプーンの規格

現在の計量スプーンは、1948年に女子栄養大学の創立者である香川綾が試作したものが元です。 当時は30cc・15cc・5ccの3種類を作りましたが、文部省と農林省の担当者との相談で種類は少ない方がよいという結論になって15ccと5ccの2つに落ち着きました。ccはmLと同じ単位なので、いまの15mL・5mLがそのまま使われています。

この整理以前は、スープスプーンの30ccを大さじ・デザートスプーンの18ccを中さじ・ティースプーンの6ccを小さじと呼んでいました。度量衡法で定められた量ではなく、デザートスプーンには13ccのものもあったと同資料は書いています。大さじ・小さじが数字で通じるようになったのは、この整理があってからです。

同じ大さじ1でも砂糖と醤油でグラムが変わる比重の仕組み

分類ごとの大さじ1杯（15mL）の重さ

いちばん重い醤油の群といちばん軽いパン粉では、同じ体積で6倍の開きがある。早見表に無い調味料も見た目からこの6段階のどれかに推定できるが、食塩（精製塩）のように粉でもいちばん重い群に属するものがある。

18g醤油・みそ・精製塩

15g水・酢・酒

12g油・バター・グラニュー糖

9g上白糖・小麦粉

6g粉チーズ・ごま

3gパン粉

051015g

体積が同じでも重さが変わるのは、調味料ごとに比重が異なるからです。その理由を押さえておけば、早見表に掲載されていない調味料でもおおよその重さを推定できます。

比重が異なるので同じ大さじ1杯でも砂糖は9g、醤油は18gになる

比重とは同じ体積の水を1としたときにその物質が何倍重いかを表す数字です。したがって、比重が分かれば大さじ1杯の重さは15mLに比重を掛けるだけで求められます。

醤油の大さじ1は18gなので18を15で割って比重は1.2となり、上白糖は9gなので0.6・パン粉は3gなので0.2になります。醤油とパン粉のあいだには6倍の開きがあり、この開きがあるから大さじ1を15gと覚えてはいけません。

ここで出る0.6や0.2はこの記事が公表値を15で割って求めた数字で、粉そのものの密度ではありません。スプーンの中では粒と粒のあいだに空気が含まれるので割り算の結果は空気ごと量った1杯の重さになり、粉をへらで押さえると同じ体積でもっと多く量れるのはこの空気の分があるからです。

液体・油脂・粉の3群に分ければ表に無い調味料も見当がつく

調味料は液体・油脂・粉の3群に分けられ、大さじ1杯の重さでは6段階になります。 比重は塩や糖が溶けた液体が1.2・水そのものが1.0・油脂と重い粉が0.8で、粉はさらに細かい粉が0.6・軽い粉が0.4・パン粉が0.2と続きますが、食塩（精製塩）だけは粉でも1.2で醤油と同じいちばん重い群に属します。

たとえばオイスターソースは醤油に近いとろみの液体なので18gの群に、ココアパウダーは粉チーズに似た軽さなので6gの群と推定できます。ただしこの2つは推定であって公表値ではありません。

同じ名前でも群をまたぐものがあり、砂糖は上白糖が0.6・グラニュー糖が0.8なので名前が同じというだけで同じ行に読み替えると1杯あたり3gずれます。正確な数値が必要な菓子作りではキッチンスケールで直接量るほうが確実です。

グラムから大さじ・小さじの杯数への換算表、砂糖30gは大さじ3と小さじ1

グラムから杯数を出す計算

1. レシピのグラム数をその調味料の小さじ1杯分で割る
2. 出た数字を小さじ0.5杯刻みに丸める
3. 3で割って大さじ何杯と小さじ何杯かに換算する

レシピが砂糖30gのように重さで書かれていて、台所にスケールが無いときの手順です。大さじではなく小さじを単位にして割ると端数が小さくなり、砂糖30gは大さじ3と小さじ1になります。

砂糖・小麦粉・塩など定番調味料をグラムから杯数へ換算

下の換算表はグラムをいちばん近い杯数へ丸めたもので、かっこ内はその杯数で実際に量った重さです。 杯数は早見表のグラム値から本記事が割り出した値で、公表された計量値表の数字ではありません。割り切れない組み合わせでも、誤差は1g程度です。

砂糖30gなら30を上白糖の小さじ1杯分である3で割って小さじ10杯です。小さじ10杯を3で割ると大さじ3杯とあまり1杯なので、大さじ3と小さじ1で合わせてちょうど30gになります。

グラムが大さじで割り切れないときは小さじ0.5杯刻みに丸める

精製塩10gを大さじで丸めると18gか0gかの二択ですが、小さじなら1.5杯の9gまで近づけられます。 大さじ1杯は小さじ3杯分なので、大さじで丸めると刻みが3倍粗くなります。

小さじ0.5杯は上白糖なら1.5g・精製塩なら3gで、家庭料理の味付けなら小さじ0.5杯より細かい刻みは必要ありません。菓子作りやパン作りのように配合が結果を左右する料理では、はじめからスケールで量ります。

計量スプーンの量り方は粉・液体・みそで異なる

計り方を誤ったときに発生すること

粉を山盛りのまま

すりきりより量が多くなり、早見表の値より重くなる

粉をへらで押さえる

すき間がつぶれて詰まり、早見表の値より重くなる

液体がくぼんでいる

スプーンが満たされておらず、早見表の値より軽くなる

みそにすき間が残る

空洞の分だけ体積が減り、早見表の値より軽くなる

計量スプーンは同じ1杯でも計り方しだいで入る量が変わり、早見表の数字だけを覚えても計り方が違えば同じ重さにはなりません。計り方の手順は、粉・液体・みその3通りで異なります。

小麦粉や片栗粉などの粉類はふんわり山盛りにしてすりきる

粉はかたまりをほぐしてからふんわりと山盛りにすくい上げ、すり切りへらで水平にすり切ります。 押し込まずにすくうのがこの手順の要点で、へらで押さえるとすき間がつぶれて表の値より重くなります。

同資料は粉を計るときの悪い例として、山盛りにすくってへらですりきらないこと・へらでおさえること・かたまりが混じっていることの3つを写真つきで取り上げています。最初にかたまりをほぐすのは3つ目を避けるためです。

醤油や油などの液体は表面張力で盛り上がるまで注いで量る

液体はスプーンの内径いっぱいに満たし、表面張力でわずかに盛り上がった状態が1杯です。 ふちすれすれで入れ終えると表面がくぼんだ分だけ量が不足します。

大さじ1/2を量るときは深さを半分にしたところで終えずに、半分の深さよりやや多めに入れます。スプーンのくぼみは底へ向かって細くなっており、深さを半分にしても体積は半分に届かないためです。

みそは隙間なくよく詰め込んで少し盛り上げてから余分を落とす

みそのような半固体はすき間が残らないようによく詰め込み、少し盛り上がるように入れてから余分をへらで落とします。 粉とも液体とも手順が異なるのは、みそがすくっただけではスプーンのくぼみいっぱいには詰まらないからです。

中に空洞が残ったまますりきると見た目は1杯でも体積が不足し、早見表の18gより軽くなります。バターやマヨネーズのように粘りのあるものも同じ手順です。

公表された計量値表ごとに大さじ1のグラム数が異なる理由

同じ調味料で公表値が異なる例（大さじ1）

調味料	一方の資料	もう一方の資料
トマトケチャップ	新潟市・大阪市は15g	松本市・香川栄養学園は18g
小麦粉	新潟市・大阪市・松本市は9g	共立食品は8g
食塩	新潟市・大阪市の精製塩は18g	共立食品は種類を分けず15g
上白糖のカップ1	新潟市・大阪市は130g	共立食品は110g
はちみつ	自治体3市と香川栄養学園の表には掲載されていない	共立食品は22g

別のサイトで異なる数字を見てどちらが正しいのか分からなくなることがあります。多くの場合はどちらも誤りではなく、参照している計量値表が異なるだけです。

ケチャップや小麦粉は公表元によって値が異なる

同じ大さじ1でも発行元によって公表値が異なる調味料があります。 トマトケチャップは新潟市と大阪市の重量表では15gですが松本市の計量表と香川栄養学園の資料では18gで、小麦粉は自治体3市が9gなのに対し製菓材料メーカーの共立食品は薄力粉・強力粉を8gとしています。

食塩でも同じことが発生しています。共立食品の表は食塩を種類で分けずに小さじ5g・大さじ15gとしていて精製塩を6g・18gとする自治体の表と異なりますが、カップ1はどちらも240gで違いはスプーンの値だけです。

上白糖は逆にスプーンの3g・9gが一致していてカップ1だけが異なります。共立食品は110g・新潟市と大阪市は130gで、その差は20gです。

はちみつの場合はさらに事情が異なり、自治体3市と香川栄養学園の表には掲載されていません。共立食品の表だけが水あめ・はちみつを小さじ7g・大さじ22g・カップ290gとしており、この記事の早見表でいちばん重い18gの群より、さらに重い値です。

自治体3市と香川栄養学園の表は、発行元も公開の時期もそろっていません。新潟市の表は2015年3月、大阪市の表は2020年1月の公開です。共立食品の表はアーモンドプードルや粉糖など製菓材料を掲載したもので、家庭料理向けの表とは対象そのものが異なります。

1品を作るあいだは計量値表を1つに決め、別表の数字と混ぜない

1品の料理を作るあいだは参照する重量表を1つに固定するのが確実です。 ケチャップは15gの計量値表で量り小麦粉は8gの計量値表で量るといった混ぜ方をすると、調味料同士の比率が崩れます。料理の味は絶対量より比率に左右されるので、計量値表を1つにそろえておけば味はぶれません。

この記事の早見表はカップの列を持つ新潟市の重量表を軸に、大阪市と松本市の表で補っています。菓子作りやパン作りのように配合そのものが結果を左右する料理では、計量値表で確認するのをやめてキッチンスケールで量るほうが確実です。

大さじ・小さじのグラムは調味料の比重で変わる

大さじ1が何グラムかは量る調味料によって変わります。押さえておくのは次の6つです。

• 大さじ1＝15mL・小さじ1＝5mLは体積を表す単位で、この数字は調味料が変わっても変わらない
• 大さじ1杯は小さじ3杯とちょうど同じ量。この2種類は1948年に香川綾がまとめた規格
• 重さを左右する要素は1杯あたりの比重（粉は空気を含んだ値）。上白糖と小麦粉は9g・水と酢と酒は15g、醤油とみそと精製塩は18g・油とバターは12g
• グラムから杯数を出すときは小さじ1杯分で割り、0.5杯刻みに丸めてから大さじへ直す
• 早見表の数値はすりきりを前提にした値なので、粉は押さえず・液体は盛り上がるまで・みそはすき間なく
• 公表されている表同士でも値は異なる。1品のあいだは表を1つに定めて通す